بادام ) Prunus dulcis ( بدلیل داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بعنوان یکی از مهمترین خشک میوه ها از نظر ارزش غذایی مطرح می باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی میزان اسیدهای چرب در مغز بادام می باشد. با توجه به اهمیت اسید های چرب در بادام در این تحقیق میزان اسید های چرب نتاج حاصل از تلاقی والد مادری شکوفه با چهار والد گرده دهنده فیلوپسوا، تونو، فرانیس و تلخ تجارتی با استفاده از گازکرماتوگرافی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین مقدار اسید اولئیک ) 18:1 ( و اسید لینولئیک ) 18:2 ( به ترتیب در والدین پدری فرانیس به میزان 74 / 60 و تلخ تجارتی به میزان 39 / 26 مشاهده گردید. از طرفی بیشترین میزان پالمیتولئیک اسید ) 1:16 ( نیز در نتاج حاصل از تلاقی شکوفه بعنوان والد مادری و فرانیس بعنوان والد پدری به میزان 09 / 1 مشاهده شد. این سه نوع اسید چرب بیشترین درصد را در بین هشت اسید چرب اندازه گیری شده در مغز بادام به خود اختصاص دادند.