زیتون (Olea Europea L.) از مهمترین محصولات باغبانی است که کشت ان در اکثر مناطق ایران به¬دلیل نیاز ابی کمتر نسبت به سایر درختان میوه بویژه در مناطق خشک نیمه خشک و نیمه گرمسیری رو به افزایش است. با توجه به شرایط اقلیمی خشک و نیمه خشک ایران، استفاده از روش¬های کشتی که با کاهش مصرف اب مصرفی درختان میوه همراه باشد اهمیت فراوانی دارد. این پژوهش با هدف بررسی تاثیر مواد کاهنده تعرق و توری بر خصوصیات روغن و پروفیل اسیدهای چرب زیتون رقم ماری انجام شد. ازمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی با هشت تیمار شامل تالک، اکسیدروی، سیلیس، کائولین، TSZ (ترکیب تالک، سیلیس و اکسید روی)، TSZK (ترکیب تالک، سیلیس، اکسید روی و کائولین)، توری و شاهد در سه تکرار انجام گرفت. نتایج نشان داد محلول‌پاشی با مواد کاهنده تعرق سبب کاهش میزان پالمتیک اسید (C18:0)، لینولئیک اسید C18:2))، لینولئنیک اسید (C18:3) و مجموع اسیدهای چرب اشباع (SFA) گردید. در حالیکه میزان اولئیک اسید (C18:1)، اسیدهای چرب غیر اشباع (UFA) مجموع اسیدهای چرب اسیدهای چرب تک شاخه¬ای غیر اشباع (Monounsaturated fatty acid) و نسبت اولئیک اسید به لینولئیک اسید افزایش یافت. به طور کلی مواد کاهنده تعرق باعث افزایش درصد روغن، از طریق کاهش دمای میوه، بهبود وضعیت ترکیب اسیدهای چرب از طریق افزایش اسیدهای چرب تک¬شاخه¬ای غیر اشباع به ویژه اولئیک اسید شدند. با توجه به اثر مثبت مواد کاهنده تعرق باعث بر خصوصیات کیفی میوه و افزایش درصد روغن، از طریق کاهش دمای برگ و میوه می¬توان انها را در مناطق گرم و خشک به¬صورت محلول¬پاشی در پرورش زیتون توصیه نمود.