گیاه جعفری¬فرنگی¬معطر گیاهی خوراکی بوده که دارای ارزش غذایی و دارویی قابل توجهی ¬است. مصرف این گیاه به عنوان غذا در بسیاری از نقاط کشور رایج است، منتهی این گیاه در پس از برداشت سریعا زرد شده و کیفیت خوراکی خود را از دست می¬دهد. در این ازمایش اثر پیش تیمارهای ¬سولفیدهیدروژن با غلظت 300 میکرولیتر بر لیتر، 1-متیل¬سیکلوپروپن با غلظت 10 میکرولیتر بر لیتر و نیتریک-اکسید با غلظت 12 میلی مولار در ممانعت از زرد شدن و حفظ کیفیت گیاه جعفری¬فرنگی¬معطر در مرحله پس از برداشت بررسی گردید. گیاهان پس از تیمار در شرایط دمای یخچال و داخل بسته¬های پلی¬اتیلنی ذخیره شده و در زمانهای صفر، 7 و 14 روز ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که تیمارهای سولفیدهیدروژن و نیتریک¬اکسید به طور موثری موجب حفظ کلروفیل گیاه جعفری¬فرنگی¬معطر در طول ازمایش شدند، در حالی که در نمونه¬های شاهد مقدار کلروفیل با گذشت زمان ازمایش کاهش یافت. تیمار 1-میتل¬سیکلوپروپن حتی موجب افزایش مقدار کلروفیل در طی ازمایش شد. بررسی کارایی فتوسنتز با فناوری کلروفیل فلورسانس نشان داد که تیمارهای نیتریک¬اکسید و 1-میتل-سیکلوپروپن موجب حفظ کارایی فتوسنتز در گیاه جعفری¬فرنگی¬معطر شده در حالی که کارایی فتوسنتز در نمونه¬های شاهد با گذشت زمان ازمایش به طور معنی¬داری کاهش یافت. تیمار سولفیدهیدروژن تاثیر متوسطی در بین تیمارها در حفظ کارایی فتوسنتز داشت. بیشترین ظرفیت انتی¬اکسیدانی در نمونه¬های تیمار نیتریک¬اکسید مشاهده شد، منتهی نمونه¬های تیمار 1-میتل¬سیکلوپروپن نیز دارای ظرفیت انتی-اکسیدانی بیشتر از نمونه¬های شاهد بودند. در مجموع تیمارهای نیتریک¬اکسید و 1-¬میتل¬سیکلوپروپن تیمارهای موثر در حفظ کیفیت و ممانعت از زرد شدگی گیاه جعفری¬فرنگی¬معطر بودند.