تحقیق حاضر به منظور ارزیابی اثر روشهای خشک کردن بر میزان برخی ترکیبات موثره موجود در عصاره میوه گیاه خیار ابپران در قالب طرح اماری کاملاً تصادفی با 15 تیمار و 3 تکرار اجرا شد. تیمارها شامل روشهای خشک کردن (1. خشک کردن در سایه اتاق با دمای حدود 3±25 درجه سانتی‎گراد و تهویه مناسب، 2. خشک کردن در افتاب، 3. خشک کردن با اون در دمای 35 درجه سانتی‎گراد، 4. خشک کردن با اون در دمای 45 درجه سانتی‎گراد، 5. خشک کردن با اون در دمای 55 درجه سانتی‎گراد، 6. خشک کردن با اون خلا در دمای 35 درجه سانتیگراد، 7. خشک کردن با اون خلا در دمای 45 درجه سانتیگراد، 8. خشک کردن با اون خلا در دمای 55 درجه سانتیگراد، 9. مادون قرمز 2/0 وات، 10. مادون قرمز 3/0 وات، 11. مادون قرمز 4/0 وات، 12. خشک کردن با مایکروویو با توان 200 وات، 13. خشک کردن با مایکروویو با توان 500 وات، 14. خشک کردن با مایکروویو با توان 800 وات) بود که با میوه تازه گیاه (بعنوان شاهد) مورد مقایسه قرار گرفت. صفات مورد مطالعه میزان فنل و فلاونوئید کل، درصد فعالیت انتیاکسیدانی، میزان تانن محلول، میزان امینو اسید و پروتئین کل، الکالوئید کل و کوکوربیتاسین بودند. نتایج نشان داد روشهای مختلف خشک کردن بر میزان تانن محلول و کوکوربیتاسین در سطح احتمال پنج درصد و بر سایر صفات در سطح احتمال یک درصد تاثیر معنیدار داشته-است. بیشترین میزان فنول و فلاونوئید کل پس از گیاه تازه در روش خشک¬کردن اون خلا در دمای 45 درجه سانتیگراد و بیشترین میزان فعالیت انتیاکسیدانی و تانن محلول نیز پس از گیاه تازه در دمای 55 درجه سانتیگراد اون خلا مشاهده گردید. بیشترین میزان امینو اسیدها مربوط به گیاه تازه و سپس تیمار مایکروویو 200 وات و بیشترین میزان پروتئین کل، الکالوئید و کوکوربیتاسین مربوط به گیاه تازه و پس از ان تیمار سایه بود.