Investigation of quantitative and qualitative characteristics of some commercial pomegranate cultivars in Yazd climatic conditions
Orang Khademi | Javad Erfani Moghadam | Mohamad Reza Vazifeshenas
URL :
http://research.shahed.ac.ir/WSR/WebPages/Report/PaperView.aspx?PaperID=169828
Date : 2022/09/15
Publish in :
علوم و صنايع غذايي ايران=Journal of Food Science and Technology (Iran)
Link : https://fsct.modares.ac.ir/article-7-61190-fa.html
Keywords : انتوسيانين، انتي‌اکسيدان، انار، رقم، کيفيت
Abstract :
به منظور ارزیابی کیفیت و کمیت ارقام مهم تجاری انار ایران در شرایط اقلیمی یزد، میوههای 12 رقم شامل: ارقام اردستانی مهولات، بجستانی، شیشهکپ فردوس، نادری بادرود، قجاق قم، گل تفتی، شیرین شهوار، رباب نیریز، ملس یزدی، ملس ساوه، ملس یوسفخانی و خزر بردسکن در مرحله بلوغ تجاری برداشت و از نظر صفات مهم کمی و کیفی بررسی شدند. نتایج نشان داد بین ارقام از نظر وزن میوه، خصوصیات رنگ پوست و اریل (CIE L*, a*, b* و زاویه هیو)، مقدار مواد جامد محلول، درصد اسید قابل تیتر، فعالیت انتیاکسیدانی و مقدار انتوسیانین عصاره تفاوتهای مشخصی وجود داشت. در این بین بیشترین وزن میوه در رقم شیرین شهوار اندازهگیری شد، این رقم همچنین دارای کمترین درصد اسید قابل تیتر و بیشترین شاخص طعم در بین ارقام بوده و رنگ روشنی نیز نشان داد، هرچند روشنترین رنگ در بین ارقام در رقم نادری بادرود ارزیابی شد. در همین حال رقم ملس یزدی بر اساس خصوصیات رنگی پوست و اریل، مقدار انتوسیانین عصاره و خصوصیات طعم بهترین رقم در بین ارقام بود. هرچند ارقامی همانند شیشهکپ فردوس نیز خصوصیات کیفی مناسبی نشان دادند. همچنین همبستگی بین صفات بررسی و روابط معنیداری بین خصوصیات رنگ و مقدار انتوسیانین و یا بین ظرفیت انتیاکسیدانی و مقدار فنل و یا مقدار انتوسیانین مشاهده شد.