رشد روز افزون مصرف و ارزش بالای اقتصادی گیاهان دارویی و تحقیقات پیرامون انها را ضروری می¬کند. در همین راستا، به منظور بررسی تاثیر روش¬های مختلف خشک کردن بر متابولیت¬های ثانویه گیاه دارویی موسیر ازمایشی بر پایه طرح کاملاً تصادفی در ازمایشگاه باغبانی مرکزی با سه تکرار در دانشکده علوم کشاورزی دانشگاه در سال 1400 اجرا شد. فاکتورهای ازمایش شامل روش¬های خشک کردن (خشک کردن به روش سایه، زیر نور مستقیم خورشید، اون 40 درجه، اون 60 درجه) بود. صفات مورد بررسی شامل اندازه¬گیری میزان انتی اکسیدان به روش متال کیلیشن و DPPH و پلی فنل کل پیاز موسیر بودند. نتایج حاصل از تجزیه واریانس نشان داد که صفات محتوای پلی فنل و انتی¬اکسیدان به روش¬های کلیشین و DPPH تحت تاثیر روش¬های خشک کردن قرار گرفتند. طبق نتایج مقایسه میانگین فعالیت انتی¬اکسیدانی روش¬های مختلف خشک کردن موسیر تفاوت معنی¬داری با یکدیگر داشتند. طبق نتایج مقایسه میانگین داده¬های حاصل از این ازمایش، بیش¬ترین مقدار انتی¬اکسیدان به روش متال کلیشین، میزان انتی¬اکسیدان به روش DPPH و محتوای پلی فنل در تیمار خشک کردن با دمای 60 درجه سانتی¬گراد در اون داشتند. طبق نتایج همبستگی پیرسون صفات میزان انتی¬اکسیدان به روش DPPH، میزان انتی¬اکسیدان به متال کلیشین، وپلی فنل کل همبستگی مثبت معنی¬داری داشت.